طريقة عمل الملوخية مع الدجاج

المكونات:

• 1 كيلو ملوخية مجمدة أو طازجة (مفرومة ناعماً)
• 1 دجاجة مقطعة إلى أجزاء
• 8 أكواب مرقة دجاج
• 1 رأس ثوم كبير مفروم فرماً ناعماً
• 1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
• 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• عصير ليمونة (اختياري)
• أرز أبيض للتقديم

خطوات التحضير:

1. تحضير الدجاج: في قدر كبير، ضعي قطع الدجاج وأضيفي إليها الماء حتى تغطيها. أضيفي بعض شرائح البصل، وورق الغار، وحبات الفلفل الأسود. اتركي الدجاج يغلي على نار متوسطة حتى ينضج تماماً. صفي الدجاج من المرق واحتفظي بالمرقة جانباً. يمكنك تحمير قطع الدجاج في الفرن أو قليها في الزيت بعد سلقها لإضافة لون ونكهة إضافية.
2. تحضير الملوخية: إذا كنتِ تستخدمين ملوخية مجمدة، اتركيها تذوب تماماً. أما إذا كنتِ تستخدمين ملوخية طازجة، اغسليها جيداً وجففيها ثم افرميها فرماً ناعماً باستخدام محضرة الطعام أو بالسكين.
3. تسخين المرقة: في قدر عميق، ضعي مرقة الدجاج التي احتفظتِ بها بعد سلق الدجاج. ضعي القدر على نار متوسطة حتى تبدأ المرقة بالغليان.
4. إضافة الملوخية: أضيفي الملوخية المفرومة إلى المرقة المغلية تدريجياً مع التحريك المستمر باستخدام مضرب سلك يدوي لمنع تكون تكتلات. استمري في التحريك حتى تتجانس الملوخية مع المرقة.
5. تحضير التقلية: في مقلاة صغيرة، ضعي الزيت النباتي على نار متوسطة. أضيفي الثوم المفروم وقلبيه حتى يصبح ذهبياً اللون. احرصي على عدم حرق الثوم حتى لا يصبح طعمه مرًا. أضيفي الكزبرة الجافة والشطة (إذا كنتِ تستخدمينها) إلى الثوم وقلبي لمدة ثوانٍ قليلة.
6. إضافة التقلية إلى الملوخية: أضيفي خليط الثوم والكزبرة إلى قدر الملوخية. قلبي المكونات جيداً واتركي الملوخية تغلي على نار هادئة لمدة 10- 15 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت مع التحريك من حين لآخر. تذوقي الملوخية وعدلي الملح والفلفل حسب الرغبة.
7. التقديم: اسكبي الملوخية في أطباق التقديم وزينيها بقطع الدجاج المحمرة أو المقلية. قدمي الملوخية ساخنة مع الأرز الأبيض المفلفل وعصير الليمون (اختياري).

نصائح إضافية:

اختيار الملوخية: عند شراء الملوخية الطازجة، ابحثي عن الأوراق الخضراء الداكنة والخالية من البقع أو الذبول. يجب أن تكون الأوراق طرية وسهلة الكسر. أما عند شراء الملوخية المجمدة، تأكدي من أنها مجمدة تماماً ولا توجد بها أي علامات على الذوبان وإعادة التجميد.
غسل الملوخية: قبل فرم الملوخية الطازجة، اغسليها جيداً بالماء البارد لإزالة أي أتربة أو شوائب. يمكنك نقعها في الماء لبضع دقائق ثم شطفها جيداً.
فرم الملوخية: للحصول على أفضل النتائج، استخدمي محضرة الطعام لفرم الملوخية. يمكنك أيضاً استخدام السكين، ولكن تأكدي من فرمها فرماً ناعماً جداً.
مرقة الدجاج: استخدمي مرقة دجاج منزلية الصنع للحصول على أفضل نكهة. يمكنك تحضير مرقة الدجاج عن طريق غلي عظام الدجاج مع الخضروات العطرية مثل البصل والجزر والكرفس.
الثوم: استخدمي ثوم طازج مفروم فرماً ناعماً للحصول على أفضل نكهة. يمكنك أيضاً استخدام معجون الثوم الجاهز، ولكن قد لا يكون بنفس جودة الثوم الطازج.
الكزبرة: استخدمي كزبرة خضراء طازجة مفرومة فرماً ناعماً. يمكنك أيضاً استخدام الكزبرة المجففة، ولكن قد لا تكون بنفس نكهة الكزبرة الطازجة.
التقلية: احرصي على عدم حرق الثوم أثناء تحضير التقلية. يجب أن يكون لون الثوم ذهبياً فاتحاً فقط.
التحريك المستمر: قلبي الملوخية باستمرار أثناء طهيها لمنع التصاقها بالقدر.
القوام: يجب أن يكون قوام الملوخية سميكاً ولكنه ليس لزجاً جداً. يمكنك إضافة المزيد من المرقة إذا كانت الملوخية سميكة جداً.
التوابل: يمكنك إضافة توابل أخرى إلى الملوخية حسب الرغبة، مثل الكمون أو الكركم.
التقديم: قدمي الملوخية ساخنة مع الأرز الأبيض المفلفل وعصير الليمون. يمكنك أيضاً تزيينها ببعض أوراق الكزبرة الطازجة.

تنوعات الوصفة:

الملوخية بالجمبري: يمكنك استبدال الدجاج بالجمبري في هذه الوصفة. قومي بتقشير الجمبري وتنظيفه ثم أضيفيه إلى الملوخية في آخر 5 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت من الطهي.
الملوخية باللحم: يمكنك استبدال الدجاج باللحم الضأن أو البقري. قومي بتقطيع اللحم إلى مكعبات صغيرة ثم اطهيه مع المرقة حتى ينضج تماماً قبل إضافة الملوخية.
الملوخية النباتية: يمكنك تحضير الملوخية النباتية عن طريق استبدال مرقة الدجاج بمرقة الخضار. يمكنك أيضاً إضافة بعض الخضروات الأخرى إلى الملوخية، مثل الكوسا أو الجزر.
الملوخية المصرية: تختلف الملوخية المصرية عن الملوخية الشامية في طريقة التحضير. في الملوخية المصرية، يتم تجفيف أوراق الملوخية ثم طحنها إلى مسحوق. يتم بعد ذلك طهي المسحوق مع مرقة اللحم أو الدجاج والثوم والكزبرة.
الملوخية التونسية: تتميز الملوخية التونسية بلونها الداكن ونكهتها القوية. يتم تحضيرها عن طريق طهي أوراق الملوخية مع اللحم البقري والتوابل المختلفة.

أتمنى أن تستمتعي بتحضير هذه الوصفة اللذيذة!